Filetti di acciughe impanate e cotte al forno su letto di verdure sbollentate e cotte al forno. Patate, zucchine, melanzane, piselli, carote, olive, aromatizzate alle erbe provenzali e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e un pizzico di peperoncino. Il tutto cotto in forno a 220º per 20 minuti.

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#CastelloDAlbola #ChiantiClassico DOCG 2010 e Patate e carote al forno con contorno di porcini, carciofi, pomodori, fichi, #mostarda #bourguignonne e spinacino

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Con pomodorini, olive, carote, mandorle, noce moscata, santoreggia e Parmigiano Reggiano

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Il piatto proposto purtroppo non è risultato equilibrato rispetto al vino. Il vino, all’olfatto elegante e armonico, è partito con una giusta acidità, poi ha preso corpo e consistenza nel palato, quindi una buona sapidità finale. La carne troppo poco grassa, non è risultata adatta all’abbinamento. Molto meglio l’abbinamento di due giorni fa con cotechino e lenticchie. Non bisogna demordere. Troverò un altro abbinamento.

bocconcini di pollo con verdurebocconcini di pollo con verdurebocconcini di pollo con verdureBrera - Tenuta il Bosco

Cucinare col WOK, a set on Flickr.

Ingredienti:
Petto di pollo a fette
riso basmati harj
scalogno
carote
zucchine
peperoni
pannocchiette
germogli di soia
curry
salsa di soia
cumino
coriandolo
cannella
cardamomo
semi di garofano
pepe
sale
olio

Preparazione:
– dopo aver lasciato riposare il riso basmati a bagno in acqua fredda per 20min, disporlo in una casseruola con un filo d’olio. quindi farlo saltare per qualche minuto.
– aggiungere 200ml di acqua e le spezie (cannella, cardamomo, coriandolo e semi di garofano), quindi cuocerlo per circa 15 minuti finché non avrà assorbito tutta l’acqua.
– tagliare il pollo a bocconcini e affettare lo scalogno
– disporre olio e scalogno nel wok, facendolo dorare per qualche secondo
– aggiungere il pollo e cuocerlo finché non sarà dorato
– togliere il pollo e lo scalogno da wok e farli riposare al caldo
– aggiungere nel wok le verdure (opportunamente tagliate a rondelle o striscioline) col seguente ordine: peperoni, carote e infine zucchine, germogli di soia e pannocchiette
– farle cuocere per 5-6 minuti aggiungendo le spezie tranne il curry
– incorporare il pollo nel wok, aggiungere il curry e ultimare la cottura e infine far saltare per qualche minuto anche il riso precedentemente preparato.
– disporre in una ciotola

Vino in abbinamento:

Brera 2010 – Tenuta il Bosco – Zenevredo (PV) da uve Riesling Renano
Colore: Giallo paglierino con vivaci riflessi verdolini.
Profumo Dai toni sottili di mela gialla e pera, erbe aromatiche ed evidenti note minerali.
Sapore: Morbido e di vibrante freschezza, sapido, di lunga persistenza, con un piacevole finale fruttato.
Temperatura di servizio: 8°-10°C
Gradazione alcolica: 11% in volume